Кафе Хлебная лавка

Вы меня нисколько не обидели))) И по поводу корки я с вами спорить не буду, у каждого вида хлеба свои особенности. Но если вы внимательно перечитаете мой отзыв, то обратите вынимание,  о ЧЕМ именно я писала. о том, что в заведении, которое позиционирует себя как кафе, продающее качественный , не побоюсь сказать элитный хлеб совершенно недопустимо продавать с утра ВЧЕРАШНИЙ хлеб))) а так-же другую выпечку. Я была у вас в 11 утра и к этому времени свежей выпечкой даже не пахло))) насколько я понимаю, вы начинающий ресторатор и болеете за свое заведение. в вашем случае просто необходимо пересмотреть режим работы предприятия. и выводить пекарей в НОЧЬ, дабы к 8-9 утра (сорри, не обратила внимания на часы вашей работы) на всю округу пахнуть хлебом, когда люди идут на работу. и уж тем более к 11-12 часам( время обеда) свежая выпечка обязана быть на витрине. к вечеру целесообразно делать небольшой задел в 15-20 % продукции, и то по необходимости. ну а утром на вчерашнюю продукцию ставить небольшую уценку. Можете конечно обижаться, но это просто вам совет (достаточно профессиональный)))) В противном случае учитывая ваше место положение и целевую группу ваше заведение долго не протянет. и сделайте что-нибудь с кофе- смесь поменяйте, порцию увеличьте- 100 мл ( налитых фактически 1/2 стакана на вынос) явно мало для капучино.

Да, сам себя не похвалишь, никто не похвалит)))) По поводу кофе- зайдите к соседям в бисквит- что называется, почувствуйте разницу. Да и продавать с утра ЧЕРСТВЫЙ( а не с хрустящей коркой, как рекламировала продавец)))) вчерашний хлеб и вчерашнюю же выпечку и при этом позиционировать себя как итальянскую хлебную лавку- как минимум смешно. Ребята, что-бы с итальянцами и французами себя сравнивать нужно попу поднимать с полночи и к УТРУ  выкладывать СВЕЖУЮ выпечку, теплую, с хрустящей корочкой. А не вынуждать продавцов объяснять покупателю, что мол это комильфо по итальянской технологии- грубая корка и мягкий мякиш.между понятиями хрустящий и черствый разница большая)))Да и печенье периодически пробуйте тоже- не дайте им зачерстветь полностью. Общее впечатление от кафе- бабок вложено много, владельцы явно старались, а вот уровень организации работы- нулевой. Меняйте технолога, а то все вложения будут напрасными. Если стартуете неудачно, то потом ОЧЕНЬ СЛОЖНО репутацию заработать